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Detail of two glasses of wine: the white one in the foreground, the redin the backgroundRed apples on a wooden table: typical products from South TyrolTraditional almond sweets of Bolzano

伝統的な特産品

ワイン

ボルツァーノを取り囲む約500ヘクタールの葡萄畑は、家々の隙間を埋め込むように敷き詰められています。特別な気候、葡萄作りに適した土地、異なるエリアでの葡萄栽培、これらが素晴らしい品質のワインを作り出します。最近、他のブドウ品種の栽培も増えて来たとは言え、土着のワインと言えば、ラグラインとサンタ・マッダレーナの2種類です。葡萄畑の98%はD.O.C(原産地統制呼称)に認定されており、ボルツァーノのワインの品質が最高レベルであることを証明しています。

アルト・アディジェのスペック IGP 

アルト・アディジェのスペックIGP(保護指定地域表示)は、生ハムを軽く燻製させ、熟成させたものです。姿形、香り、味は独特で、伝統的な製法によって作られ、父から息子へと引き継がれ、更に、欧州連合によって守られてきました。製造の規定は、本質的に、塩分含有率5%未満で軽く燻製し、平均22週間の熟成が必要です。製造の規定を厳格に守ったものだけ最後に「アルト・アディジェのスペックIGP」と書かれた刻印を押し、ラベルを付けることが許されています。

アルト・アディジェの林檎

このおいしさを保証するのは他の場所では難しいでしょう。一年のうち晴天日数が300日で、統合生産、約100年の伝統的な生産や保存方法などは、見ておいしい、食べておいしい、アルト・アディジェの様々な種類の林檎を生み出すことに貢献しているいくつかの要因です

林檎のシュトゥルーデル

伝統的な林檎のシュトゥルーデルは、アルト・アディジェの職人の伝統的な方法によって作られ、生地にはタルト生地を使う人もいればパイ生地を使う人もいますが、中身にはアルト・アディジェの林檎だけを使い、くるみを細かく刻んだものと松の実を混ぜます。デザートとしては最高で、バニラのアイスを添えて食べてもいいですし、生クリームを合わせてもいいです。おいしい紅茶やコーヒーと一緒に食べるのもお勧めです。

産地直送:牛乳と乳製品

牛乳、バター、チーズ、モッツァレラ、ヨーグルトなどはマーゾと呼ばれるアルプス独特の山の農家から直接、製造過程の品質において細心のチェックを経て、乳製品工場を通して家庭のテーブルに届きます。チーズは選別され自然なもので、遺伝子組み換えをしたものなどの使用は一切禁止されています。その他にも動物の飼育や健康に関して、厳しく注意を払っています。

パン

私達のパン屋では、典型的な白パンからシュッテルブロットそして黒パンまで、高品質な原料で様々なタイプのパン生地を練り上げ、そのパンを焼くことに情熱を燃やし、パン作りに夢中になっています。
新作パンの一つに、街の大きなパン屋の一つが作った「シミラウンのパン」があります。このおいしいパンは、ライ麦を使い、特別な種類の洋ナシ、ヘーゼルナッツ、風味の良いプルーンを加えたもので、健康にもとてもいいです。

ボルツァーノのツェルテン

ボルツァーノのツェルテンは果物、砂糖漬けのドライフルーツ、クルミなど他にもいろいろなものが入ったパンドルチェで、クリスマスの代表的なお菓子です。12月になるとほとんどのケーキ屋さんで購入することが出来ます。