Curiosidades y recetas tradicionales del Tirol del Sur

Ingredientes (aprox. 8 piezas)

• 150 g de pan viejo
• 40 g de harina
• 20 g de mantequilla
• 100 ml de leche
• 2 huevos grandes
• 50gr cebolla
• 100 g de speck
• perejil
• Cebollino
• Sal y pimienta

Los Canederli/Knödel son “albóndigas” hechas con pan viejo a las que se pueden añadir diversos ingredientes, cómo el embutido speck (el ingrediente más común) pasando por quesos, espinacas, nabos rojos, setas, calabaza, hígado y mucho más. Las albóndigas se comen como plato principal con mantequilla fundida y queso parmesano, en caldo o como guarnición de gulasch, asados y otros platos de carne.

Se preparan cortando el pan en dados de 1 cm aproximadamente mientras se derrite la mantequilla y se sofríe la cebolla en una sartén aparte. Añadir todos los demás ingredientes, harina, speck, huevos, perejil, sal, pimienta, mantequilla derretida, cebolla y leche, a los cubos de pan en un bol y amasar la mezcla hasta que quede totalmente húmeda, dejándola reposar durante unos 15 minutos.

A continuación, forme las albóndigas presionándolas bien y hiérvalas en agua con sal durante 15 minutos.

Consejo: para que los canederli no se deshagan en el agua, humedézcase las manos antes de preparar cada bola.

Una vez cocidas, servir las albóndigas en un caldo de carne espolvoreado con cebollino.

Para las albóndigas de queso, en lugar de speck, añada una mezcla de 100 g de queso (por ejemplo, Gouda, Tilsiter, Fontina, Asiago).

Para las albóndigas de espinacas, reduzca la leche a 50 ml y sofría 200 g de espinacas junto con las cebollas en mantequilla derretida. Una vez cocidas, batir las espinacas con los huevos y añadirlas al resto de la mezcla.

Los Schlutzkrapfen son unos raviolis en forma de media luna rellenos de requesón y espinacas. Se aderezan con mantequilla fundida, queso parmesano rallado y cebollino.

Ingredientes para la masa (4 personas)

• 150 g de harina de centeno
• 100 g de harina de trigo
• 1 huevo
• 60 ml de agua tibia
• 1 cucharada de aceite
• Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno

• 150 g de espinacas cocidas
• 50gr cebolla
• ½ diente de ajo picado
• 1 cucharada de mantequilla
• 100 g de requesón
• Queso parmesano
• Cebollino
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

Mezclar los dos tipos de harina y la sal con agua tibia, aceite y el huevo. A continuación, dejar reposar la masa bien trabajada durante 30 minutos y, mientras tanto, cocer las espinacas en una sartén con mantequilla, cebolla y ajo.

Cuando las espinacas cocidas se hayan enfriado, añadir el requesón, el queso parmesano, el cebollino, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Extender la masa muy fina, preferiblemente con una máquina para pasta o un rodillo de madera, y cortarla en círculos de unos 7 cm de diámetro. Colocar una cucharadita de la masa de espinacas en el centro, humedecer los bordes y cerrar los círculos de pasta ya rellenos por la mitad, formando la famosa media luna. Presionar bien los bordes para que se peguen y se cierren bien.

Cocine los Schlutzkrapfen en abundante agua salada durante 3-4 minutos y sírvalos con mantequilla derretida, cebollino y queso parmesano rallado.

La sopa de cebada es un plato sustancioso que contiene verduras, cereales y carne. Por lo tanto, puede comerse como plato único y es ideal para los fríos días de invierno.

Ingredientes para 4 personas

• 150 g de cebada
• 1 ½ l de caldo de carne
• 1 cebolla
• 30 g de zanahoria
• 30 g de apio
• 20gr patata
• 1 cucharada de mantequilla
• 80gr de carne ahumada
• una hoja de laurel
• cebolleta

Preparar el sofrito derritiendo la mantequilla y añadiendo la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en dados.

Enjuagar la cebada en un colador bajo el chorro de agua fría e incorporarla al sofrito. Añada ahora el caldo, la carne ahumada y las patatas cortadas en dados y la hoja de laurel. Cocer hasta que el caldo se haya reducido (30-40 minutos). Al final añadir el cebollino, sal y pimienta.

Ingredientes para la salsa

• 4 huevos
• 4-6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Sal
• Pimienta recién molida
• 3 cucharadas de cebollino finamente picado

Para los espárragos

• 1,5 kg de espárragos de Terlano (marca original "Margarete")
• 50 g de mantequilla
• sal
• 1 pizca de azúcar

Hervir los huevos durante 8 minutos, enjuagarlos con agua fría y pelarlos. Separar las yemas, pasarlas por un colador y mezclarlas lenta y constantemente con el aceite de oliva hasta obtener una mezcla espesa. Poco a poco, sin dejar de remover bien, añadir el vinagre de vino blanco, la sal y la pimienta. Por último, añadir el cebollino picado y las claras de huevo.

Lavar los espárragos y pelarlos empezando por la punta, cortar los extremos leñosos de los tallos si es necesario. Si no tiene la posibilidad de cocer los espárragos verticalmente con las puntas hacia arriba, también puede colocarlos en una sartén y cubrirlos al ras con agua. Añadir la mantequilla, la sal y el azúcar, cubrir con papel de hornear untado con mantequilla y cocer al vapor suavemente hasta que se haya evaporado casi todo el líquido (unos 20 minutos).

Consejo: Servir preferentemente con patatas cocidas y un buen jamón cocido o jamón local de Pascua.

Ingredientes

• 5 huevos
• 1 pizca de sal
• 600 ml de leche
• 500 g de harina
• 60 g de mantequilla
• Azúcar glas para decorar
• Mermelada de arándanos u otra mermelada de tu gusto

Batir los huevos con una pizca de sal y añadir la leche poco a poco hasta que estén espumosos. Seguir batiendo la mezcla con el batidor y añadir la harina poco a poco. Derretir la mantequilla en una sartén, vertiendo la mezcla y cocinándola a fuego lento, dándole la vuelta de vez en cuando. Cuando esté bien tostado, córtalo en trozos, colócalo en un plato, espolvoréalo con azúcar glas y añade al lado la mermelada.

Ingredientes para la masa quebrada

• 300 g de harina
• 200 g de mantequilla
• 100 g de azúcar glas
• 1 huevo (o 2 yemas)
• 1 sobre de vainillina
• Ralladura de limón
• 1 pizca de sal

Amasar la harina con la mantequilla cortada en dados, el azúcar glas, el huevo, la vainillina, la ralladura de limón y una pizca de sal hasta que la mezcla esté homogénea y la mantequilla ya no se vea.

Dejar reposar la masa envuelta en film transparente durante aproximadamente una hora en el frigorífico.

Ingredientes para el relleno

• 4 manzanas
• 50 g de azúcar
• 50 g de pan rallado
• 20 g de piñones
• 1 sobre de vainillina
• ½ cucharadita de canela
• 1 huevo para pincelar

Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas. Mézclelas con el azúcar, el pan rallado, los piñones, la vainillina y la canela en un cuenco. Extienda la masa en forma rectangular/ovalada sobre una tabla de repostería enharinada y colóquela en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Colocar el relleno de manzana en el centro y a lo largo sobre la masa y pincelar los bordes con huevo batido. Unir los bordes sobre las manzanas para cerrar el strudel y pincelar toda la superficie con huevo. Hornear en un horno precalentado a 180 grados durante unos 35 minutos. Sacar del horno y espolvorear con azúcar glas.

Los Canederli también están buenos en versión dulce (Marillenknödel), no sólo en su versión salada con speck, quesos o espinacas. La masa está hecha de patatas en lugar de pan y para el relleno puede darse el capricho de utilizar fruta de temporada: ciruelas, albaricoques, fresas, cerezas, higos frescos o bayas.

Ingredientes para la masa (12 albóndigas)

• 400 g de patatas
• 2 yemas de huevo
• 120 g de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal, nuez moscada

Otros ingredientes

• 12 albaricoques/ciruelas/higos, etc.
• 6 terrones de azúcar
• 70 g de azúcar
• 150 g de pan rallado
• 70 g de mantequilla
• 1 cucharada de canela

Pelar y cortar las patatas en dados, cocerlas en agua con sal durante 15 minutos, escurrirlas y dejarlas enfriar hasta que estén tibias. Prensarlas como un puré, añadir las yemas de huevo y la mantequilla y mezclar. Dejar enfriar la mezcla y añadir la harina, la sal y la nuez moscada.

Cortar la fruta por la mitad y retirar el hueso si lo tiene, introduciendo medio terrón de azúcar en su lugar.

Divida la masa en 12 panes y aplánelos como si fueran pizzas. Envolver la fruta con la masa y cerrar bien hasta que ya no se note el cierre.

Hervir en agua con sal durante 15 minutos.

En un cazo, derretir la mantequilla y añadir el pan rallado para tostar, el azúcar y la canela. Escurrir las “albóndigas” del agua y rehogarlas en la sartén hasta que estén bien rebozadas en pan rallado.

El aperitivo del Tirol del Sur que rivaliza con el clásico spritz en verano: ¡fresco y refrescante, con sabores alpinos!

• 15 cl de vino espumoso o prosecco
• 2 cl de sirope de flor de saúco
• 1 gota de soda o agua mineral
• unas hojas de menta fresca

En una copa de vino, vierta 2 cl de sirope de flor de saúco, 15 cl de vino espumoso o prosecco, un chorrito de soda o de agua mineral y sirva con unos cubitos de hielo y hojas de menta fresca.

El vino caliente es una bebida deliciosa y sabrosa, que en los meses de invierno y especialmente durante el periodo navideño, calienta y anima.

• 750 ml de vino Schiava o un vino tinto de mesa no demasiado vigoroso
• 50 g de azúcar
• 1 rama de canela
• 5 dientes
• 1 anís a estrella

Poner el vino en un cazo y calientarlo con el azúcar y las especias hasta justo antes de hervir, cuando empieza a formarse un poco de espuma. Apagar el fuego y verter en tazas.

El tradicional pan de frutas es una mezcla de especias orientales, frutas del sur y delicias del Tirol del Sur. Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes para 4 personas

• agua
• 20 g de levadura
• 200 g de azúcar
• 150 g de harina
• 100 g de harina de centeno
• 15 g de sal
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de anís
• 1 cucharadita de comino
• 500 g de higos secos, cortados en dados o en tiras
• 250 g de uva pasas (tipo Málaga)
• 120 g de pasas sultaninas (más pequeñas)
• 120 g de frutos secos variados (avellanas, nueces, cacahuetes) picados
• 120 g de piñones
• 50 g de piel de limón confitada
• 50 g de piel de naranja confitada
• 50 ml de vino blanco
• 3 cucharadas de ron
• 70 g de miel
• 1/2 taza de piel de limón rallada
• 1/2 taza de piel de naranja rallada
• 1/2 cucharada de canela
• 1 pizca de clavo en polvo
• 1 pizca de pimienta de Jamaica
• 1 pizca de nuez moscada
• nueces, avellanas o almendras peladas y cerezas confitadas para decorar
• miel o jarabe de azúcar para pincelar

Preparación

Mezclar la levadura y el azúcar con agua templada y dejar levar durante 10 minutos. Añadir la harina, la harina de centeno, la sal, el aceite, - el anís y el comino y amasar la masa con una amasadora. Dejar levar a 35 grados (tapado) durante 30 minutos. Macerar los higos, las pasas sultanas, las nueces, los piñones, las almendras y la piel de naranja confitada en el vino blanco durante al menos 1 hora con el ron y la miel, para que el zelten adquiera un buen aroma. Añadir la piel de limón y naranja, la canela, el clavo, la pimienta de Jamaica y la nuez moscada. Mezclar bien la masa de pan con las frutas marinadas y los frutos secos con la amasadora. Formar un zelten redondo o alargado y decorarlos con las nueces y las almendras. Colócalos en una bandeja de horno y déjalas reposar otros 20 minutos. Hornear en el horno precalentado, pincelando frecuentemente con miel o jarabe de azúcar hasta que se dore. Dejar enfriar, decorar con cerezas confitadas y envolver en film transparente.

Temperatura de cocción: 170 grados, tiempo de cocción: unos 40 minutos.