Gli Schlutzkrapfen sono dei ravioli a forma di mezzaluna ripieni di ricotta e spinaci. Si condiscono con burro fuso, parmigiano grattugiato ed erba cipollina.

Ingredienti per l’impasto (4 persone):

• 150gr farina di segale
• 100gr farina di grano tenero
• 1 uovo
• 60ml acqua tiepida
• 1 cucchiaio da tavola di olio
• Pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 150gr di spinaci cotti
• 50gr cipolla
• ½ spicchio d’aglio tritato
• 1 cucchiaio da tavola di burro
• 100gr ricotta
• Parmigiano
• Erba cipollina
• Noce moscata
• Sale e pepe

Impastare i due tipi di farina e il sale con l’acqua tiepida, l’olio e l’uovo. Lasciar poi riposare la massa uniforme per 30 minuti e nel frattempo cuocere gli spinaci in una padella con il burro, la cipolla e l’aglio.

Dopo che gli spinaci cotti si sono raffreddati aggiungere la ricotta, del parmigiano, erba cipollina, sale, pepe e noce moscata.

Tirare la pasta molto sottile, preferibilmente con una sfogliatrice e copparla con uno stampo rotondo di 7cm di diametro. Inserire al centro dei tondi di pasta un cucchiaino di massa di spinaci, bagnare i bordi del tondo e chiudere a metà formando la famosa mezzaluna. Pressare bene insieme i bordi per farli incollare.

Cuocere gli Schlutzkrapfen in acqua salata per 3-4 minuti e poi servire con burro fuso, erba cipollina e parmigiano grattugiato.