Il tradizionale pane alla frutta è un mix di spezie orientali, frutti del Sud e bontà altoatesine.
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone
- acqua
- 20 g di lievito
- 2 C di zucchero
- 150 g di farina
- 100 g di farina di segale
- 15 g di sale
- 1 C d’olio
- 1 c d’anice
- 1 c di cumino
- 500 g di ficchi secchi, tagliati a dadini o a strisce
- 250 g d’uvetta
- 120 g d’uva sultanina
- 120 g di noci miste (nocciole, noci, arachidi) sminuzzate
- 120 g di pinoli
- 50 g di scorza di limone candita
- 50 g di scorza d’arancia candita
- 50 ml di vino bianco
- 3 C di rum
- 70 g di miele
- 1/2 c di scorza di limone grattugiata
- 1/2 c di scorza d’arancia grattugiata
- 1/2 c di cannella
- 1 puntina di chiodi di garofano in polvere
- 1 puntina di pimento
- 1 puntina di noce moscata
- noci, nocciole o mandorle sbucciate e ciliegie candite per decorare
- miele oppure sciroppo di zucchero per spennellare
Preparazione
Mescolare il lievito e lo zucchero con l’acqua calda e far lievitare per 10 minuti. Aggiungere la farina, la farina di segale, il sale, l’olio, -l’anice il cumino e lavorare la massa con una impastatrice. Far lievitare a 35 gradi (coperto) per 30 minuti. Marinare per almeno 1 ora nel rum e nel miele i fichi, l’uvetta, l’uva sultanina, le noci, i pinoli, le mandorle, il cedro, la scorza d’arancia candita nel vino bianco, in modo che lo zelten acquisti un buon aroma. Aggiungere la scorza di limone e d’arancia, la cannella, i chiodi di garofano, il pimento e la noce moscata. Mescolare bene con l’impastatrice la pasta di pane con i frutti marinati e le noci. Formare degli zelten rotondi o di forma allungata e decorarli con le noci e le mandorle. Disporli su una teglia e farli riposare per altri 20 minuti. Cuocere nel forno preriscaldato spennellando spesso con il miele o lo zucchero sciroppato fino a quando assumeranno un colore marrone intenso. Far raffreddare, decorare con ciliegie candite, quindi -avvolgerli nella pellicola trasparente.
Temperatura di cottura:170 gradi, tempo di cottura: circa 40 minuti.
