Gourmettempel Bozen

Letzthin hat Bozen einen Qualitätssprung gemacht und platziert sich mit den jüngsten kulinarischen Hotspots weit oben im Gourmet-Himmel.

Im historischen Zentrum der Landeshauptstadt hat sich ein Traum verwirklicht: Die Dichte an Einkehrmöglichkeiten nimmt zu und zwar genauso wie das Angebot im oberen Segment an Vielfalt gewinnt. Dass sich Bozen zunehmend als Tempel der kulinarischen Exzellenz etabliert, mag manche noch überraschen, andere fassen bereits seit Wochen die Gelegenheit am Schopf, Neues auszuprobieren. Im historischen Zentrum zwischen dem Musterplatz, dem Waltherplatz und der Bindergasse hat sich das Restaurant-Panorama der Stadt um einige Neuheiten erweitert, die unsere lokale Gastronomie auf ein noch nie dagewesenes Niveau heben.

Den Anfang macht Palais Campofranco, das erst kürzlich restaurierte Jugendstilgebäude gegenüber des Bozner Doms: Es fällt durch sein glitzerndes Kupferpavillon auf. In den eleganten historischen Räumlichkeiten und auf der Panoramaterrasse wurde das META Restaurant & Bar eröffnet. Seine internationale Küche verspricht Originelles beim Experimentieren mit regionalen Aromen. Auch Die Stadt Brasserie Città befindet sich am Waltherplatz. Seit der Eröffnung möchte das renovierte Stadt Hotel Città den Bozen-Reisenden die italienische Essens- und Weinkultur näherbringen, wobei größter Wert auf die Saisonalität der Rohstoffe und auf die Lieferkette der verwendeten Produkte gelegt wird. Vom Norden bis zum Süden werden die 20 italienischen Regionen in der Küche bespielt, präsentiert von einer aus ganz Italien stammenden Brigade um Chefkoch Riccardo Forzan. Ein Eintauchen in den Geschmack des Belpaese steht damit auf dem Programm, samt Publikumsliebling abends, der Gourmet-Pizza.

Auf dem Musterplatz hat das „Il Palato Italiano“ die Leitung des eleganten Restaurants „Zur Kaiserkron“ im Palais Pock übernommen. Il Palato Italiano begann als Foodhunter und Coach für professionelle Küchenbrigaden. Filippo und Sinisgalli hat sich damit hervorgetan, Nischenprodukte und junge Talente ausfindig zu machen und maßgeschneiderte kulinarische Erlebnisse zu schaffen. Auch eine exklusive und mondäne Nische hat Zur Kaiserkron-Chef Sinisgalli gestaltet, das „Pock“, nur 16 Sitzplätze, eine Sammler-Weinkarte und Gerichte vom Feinsten.

Und dann wäre noch das ¡Toma! von Sternekoch Claudio Melis, der in der Bindergasse, in einer originalen Stube aus dem frühen 17. Jahrhundert, spanische Küche, nämlich Tapas und eine beachtliche Auswahl von Weinen und Bieren der iberischen Halbinsel zum Besten gibt. Der gebürtige Sarde Melis hat nach gastronomischen Abenteuern in ganz Italien und in Saudi-Arabien nun in Bozen seine neue Heimat gefunden: Mit einem Geniestreich hat er sein nobles "In viaggio" aus dem Boden gestampft, mit dem er einen Michelin-Stern nach Bozen holte. Danach folgte der zweite Streich mit dem ersten Food-Sharing-Restaurant, der "Tree Brasserie", nur einen Steinwurf vom Bozner Rathaus entfernt, und jetzt ¡Toma! - eine Neuheit im ohnehin schon Top-Angebot der ethnischen Küche Bozens.

 

Foto: Uovo nell’orto - Chef Filippo Sinisgalli des Restaurants Zur Kaiserkron