Degustare come un ‘professionista’
Le basi per valutare correttamente carattere e qualità di un vino

Vedere, annusare, assaggiare: la degustazione di un vino rosso, bianco o spumante segue una sequenza precisa. Piacere e curiosità sono entrambi fondamentali, perché ogni sorso racconta la storia del vigneto, del terreno e del viticoltore. Con pochi semplici passaggi, è possibile gustare correttamente un vino.

1. Prima impressione: la vista

Tieni il bicchiere leggermente inclinato su uno sfondo bianco.
Colore e limpidezza:

• Vino bianco: dal giallo pallido al dorato, più è maturo, più il colore è intenso.
• Vino rosso: dal rosso ciliegia al rubino profondo, indizio di vitigno ed età.
• Spumante: osserva il perlage: bollicine fini e regolari sono segno di qualità.

2. Il naso nel bicchiere: l’olfatto

Fai roteare delicatamente il vino per liberare gli aromi.
Prima impressione: fruttato, speziato, floreale?

• Vino rosso: spesso frutti scuri, spezie, talvolta cuoio o cioccolato.
• Vino bianco: agrumi, mela, frutta esotica, talvolta note floreali.
• Spumante: freschezza, lievito, talvolta brioche, segno di rifermentazione in bottiglia.

Consiglio: inspira brevemente dal naso, poi espira, solo così percepirai meglio le sfumature.

3. Il momento della verità: il gusto

Prendi un piccolo sorso e lascia che il vino scorra sulla lingua.

• Acidità: dona freschezza, soprattutto nei bianchi e negli spumanti.
• Tannini: percepibili nei rossi, danno struttura e capacità di invecchiamento.
• Corpo: leggero, medio o pieno?
• Persistenza: quanto a lungo rimane il sapore? Un finale lungo è segno di qualità.

Tra un assaggio e l’altro, mangia un pezzetto di pane neutro per pulire il palato.

4. Attenzione al servizio

• Vino rosso: spesso da servire leggermente più caldo (16–18°C) per esprimere al meglio gli aromi.
• Vino bianco: da gustare fresco (8–12°C) per preservarne la vivacità.
• Spumante: ben freddo (6–8°C) per mantenere il perlage vivace.

5. Trai le tue conclusioni

Annota le tue impressioni o condividile con gli amici. La degustazione non è una gara, ma un viaggio alla scoperta.

Immagine: Degustazione vino, Courtesy Thomas Rötting