Einkellern: quando il vino nuovo trova il suo posto

5 termini importanti durante il Törggelen in Alto Adige.

Con la fine della vendemmia, in autunno in Alto Adige inizia una fase importante tanto quanto il lavoro nei vigneti: l’Einkellern, ovvero la messa in cantina. Con questo termine si indica la lavorazione delle uve appena raccolte e la successiva conservazione del vino giovane in cantina. Un tempo, l’Einkellern era un momento centrale dell’anno agricolo. Dopo la vendemmia, le uve venivano pressate, il mosto fermentava e le botti venivano accuratamente sistemate nelle fresche cantine.

Ancora oggi l’Einkellern è strettamente legato alla cultura del vino in Alto Adige. È in cantina che si decide come si svilupperà un vino: temperatura, durata dell’affinamento e scelta tra botte di legno o vasca d’acciaio ne influenzano in modo significativo il carattere. Qui si incontrano secoli di esperienza e moderne tecniche di vinificazione. Segue quindi il tempo della maturazione e dell’attesa: nasce così la nuova annata.

Questi 5 termini vi accompagneranno spesso durante l’autunno altoatesino: con la nostra newsletter sarete pronti ad affrontare il Törggelen!

Törggelen

Probabilmente la più conosciuta delle tradizioni autunnali altoatesine. In origine, dopo la vendemmia, viticoltori, vicini e amici si riunivano nelle Buschenschänke per assaggiare il vino nuovo. Venivano serviti castagne, speck, krapfen e altre specialità autunnali. Il nome deriva dalla “Torggl”, l’antico torchio per l’uva.

Suser/Nuier

Con il termine Suser si indica il mosto d’uva parzialmente fermentato, disponibile soltanto per poche settimane all’anno. È considerato il precursore della nuova annata e, per molti altoatesini, è inseparabile dalla stagione del Törggelen.

Torggl

La Torggl è il tradizionale torchio per l’uva utilizzato un tempo per la spremitura delle uve. Ancora oggi molte antiche aziende agricole e cantine di Bolzano e dintorni conservano questi torchi. Sono un'importante testimonianza di una cultura del vino secolare.

Einkellern

Dopo la vendemmia, mosto e vino vengono conservati in botti o vasche, dove fermentano e maturano. L’Einkellern segna il passaggio dal lavoro in vigna al lavoro in cantina ed è un momento decisivo nel percorso verso il vino finito.

Wimmen

È il termine con cui in Alto Adige si indica la vendemmia. La parola deriva dal dialetto tirolese e indica la raccolta dell’uva.

Immagine: Azienda di Soggiorno e Turismo di Bolzano

Testo: Ursula Pirchstaller.