La ricetta estiva

La cucina, anche la più tradizionale, è in realtà il risultato di secoli di contaminazioni positive che hanno arricchito tutte le pietanze anche quelle che si definiscono regionali. Cosa sarebbe la cucina campana senza il pomodoro, ad esempio? Quella altoatesina non fa eccezione, i piatti contadini si preparano ancora quasi totalmente con prodotti del territorio, ma anche nella cucina locale si sono diffusi via via ingredienti provenienti, in particolare, da altre regioni italiane come la mozzarella, regina di tanti piatti soprattutto estivi. Vi proponiamo dunque una semplice e fresca ricetta che sposa il grano saraceno con questo filante prodotto caserario tanto apprezzato a tutte le latitudini.  

Insalata di grano saraceno con mozzarella
Per 4 persone

Ingredienti

• 100 g di cipolle
• 120 g di chicchi di grano saraceno
• 200 g di pomodori
• 200 g di peperoni gialli
• 200 g di mozzarella (2 mozzarelle da 100 g l’una)
• Sale
• Pepe macinato al momento
• 50 ml di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto balsamico bianco
• 2 cucchiai di basilico tagliato a striscioline
• 20 g di foglioline di spinaci freschi
• 1 cucchiaio di olio d'oliva per guarnire

Preparazione base

Sbucciare e tagliare a metà le cipolle e cuocerle in acqua salata insieme ai chicchi di grano saraceno (circa 20 minuti). Lasciar raffreddare tutto nell'acqua di cottura. Pelare e privare dei semi i pomodori e i peperoni, tagliarli poi a cubetti di circa 15 mm. Tagliare a metà le mozzarelle. Mescolare il grano saraceno scolato con i pomodori e i peperoni, condire con sale, pepe, olio d'oliva e aceto balsamico bianco, quindi lasciar insaporire brevemente. Impiattare l'insalata e adagiarvi sopra le mezze mozzarelle. Guarnire con le striscioline di basilico e le foglie di spinacino crudo, completare con un filo d'olio d'oliva e servire.

VARIAZIONI:
Il grano saraceno può essere sostituito dal farro, prevedendo però una cottura di 40–50 minuti. Per rendere la ricetta “più altoatesina” al posto dei peperoni, si possono utilizzare funghi porcini, champignon o finferli. L’insalata inoltre può fare da eccellente contorno a un filetto di cervo o di capriolo saltato in padella.

Immagine: Insalata di grano saraceno con mozzarella, Courtesy So Kocht Südtirol