La ricetta: lo Schlachtplatte, il ricco piatto della tradizione del Törggelen

Sono le osterie contadine, i templi dove anno dopo anno si celebra inalterato il festoso rito del Törggelen, ma le pietanze che lo caratterizzano si possono preparare anche a casa. La portata principale è sicuramente lo Schlachtplatte (il piatto del macellaio) a base di crauti e un misto di carne di maiale (costine, salsicce, sanguinacci, stinco e Surfleisch - carne salmistrata). La preparazione consiste nel cuocere la carne e i crauti separatamente per preservare i sapori, per poi riunirli in un grande vassoio da portata, ecco la ricetta che, come sempre nelle cucine casalinghe, può variare leggermente per le tradizioni di famiglia. 

Ingredienti principali per 4 persone

• Crauti (circa 500 g)
• Brodo di carne o acqua (circa 250 ml)
• Carne mista precotta e affumicata (carrè, costine, stinco, salsicce, Blutwurst o sanguinaccio)
• Bacche di ginepro, alloro, cumino e una cipolla (per i crauti)
• Canederli (facoltativo, ma consigliato) e/o patate saltate in padella 

Preparazione

In una casseruola, appassire la cipolla tritata con un filo d'olio (o strutto). Aggiungere i crauti, le spezie (ginepro, cumino, alloro) e coprire con il brodo. Lascia sobbollire a fuoco lento per circa 45 minuti mescolando di tanto in tanto. In una pentola a parte, sistemare il carrè affumicato. Coprire con brodo e cuocere a fuoco moderato per 30-40 minuti, le salsicce vanno aggiunte a metà cottura mentre le costine e lo stinco possono essere cotte insieme al carrè oppure in forno. Se si acquista la carne già pronta si può aggiungere direttamente dentro la pentola dei crauti negli ultimi 20 minuti di cottura. 

Disporre i crauti caldi come base nel piatto da portata e adagiare sopra le diverse qualità di carne fumante tagliata a fette, le salsicce e i canederli fumanti.

Immagine: Schlachtplatte, Courtesy Südtirolerland.it