La ricetta per carnevale. Le frittelle altoatesine: Knieküchel

INGREDIENTI (per circa 12 frittelle) 

• 250 g di farina 

• 100 ml di latte 

• 15 g di lievito di birra 

• 1 cucchiaio di zucchero 

• 20 ml di olio 

• 1 uovo 

• 1 cucchiaio di grappa 

• ½ cucchiaino di anice 

• 1 presa di sale olio per friggere 

• marmellata di mirtilli rossi  

 Versare la farina in una grande terrina e formare una conca. Mescolare il latte tiepido con il lievito sbriciolato e lo zucchero e versarlo al centro. Coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo per 20 minuti. Aggiungere gli ingredienti restanti e impastare con energia, finché l‘impasto non fa delle bollicine e si stacca delle pareti della terrina. Coprire e lasciare lievitare nuovamente per altri 20 minuti. Impastare ancora brevemente su una superficie infarinata. Tagliare dei pezzi regolari e formare delle palline, spolverarle con un po‘ di farina e lasciarle lievitare ancora per 15 minuti. Riscaldare l‘olio a 170°-180°C. Tirare il contorno delle frittelle formando esternamente un grosso cornicione, fino a quando la parte centrale risulti quasi trasparente. Immergere subito nell‘olio caldo e friggere su entrambi i lati per 3 minuti. Mentre friggono, utilizzando un mestolo, versare continuamente olio bollente nella parte superiore in modo che risultino dorate anche sopra. Lasciare asciugare le frittelle su carta da cucina e riempirle al centro con marmellata di mirtilli rossi. 

Immagine: Knieküchlein, Courtesy Genussland Suedtirol