Spitzbuben: i tipici biscotti di Natale

È uno dei tipici dolci natalizi che non manca mai nelle case dei bolzanini. La tradizione vuole che si preparino in casa con i bambini, la cottura “casalinga” inonda gli ambienti famigliari dell’atmosfera delle feste. 

Ingredienti: 

• 500 g burro freddo
• 250 g zucchero
• vaniglia, buccia di limone
• 1 pizzico sale
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 uovo da allevamento all’aperto
• 750 g farina
• 10 g lievito per dolci
• confettura di albicocche o di ciliegie

Preparazione: 

Sulla spianatoia formare una fontanella di farina alla quale va mischiato il lievito. Aggiungere l'uovo e il tuorlo, lo zucchero, gli aromi e un pizzico di sale, incorporare leggermente con una forchetta. Tagliare il burro freddo a cubetti e con le mani amalgamarlo velocemente all’impasto fino a ottenere un composto liscio, avvolgetelo in una pellicola e lasciate raffreddare in frigorifero per circa 2 ore.

Stendete l'impasto a uno spessore di circa 3 mm, con l’aiuto degli appositi tagliapasta (in commercio ce ne sono di specifici e di varie dimensioni), ricavate da circa una metà della sfoglia gli anelli e dall’altra metà dei dischetti.

Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 200°C per circa 8-10 minuti, fino a quando non avranno un bel colore giallo dorato.
Lasciate dunque raffreddare i biscotti e spalmate i “dischetti” con la confettura di albicocche, si possono usare anche altre marmellate come quella di ciliegie che darà un tocco di rosso ai vostri biscotti. Spolverate gli anelli con lo zucchero a velo e adagiateli sui biscotti.

Suggerimento: i biscotti possono essere farciti solo al momento del consumo per evitare che la marmellata si degradi. I biscotti si conservano per due settimane.

IMPORTANTE: lavorate la pasta frolla sempre appena estratta dal frigo e velocemente, altrimenti diventerà appiccicosa.

Immagine: Spitzbuben, Courtesy Gallo Rosso