Gli Schlutzkrapfen
Gli Schlutzkrapfen
Quando si pensa a un piatto tipico dell’Alto Adige la prima associazione mentale va ai canederli di speck in brodo o come contorno al Goulasch, o nelle varie versioni con ingredienti come verdure, funghi o formaggio serviti con burro fuso e parmigiano. Ma c’è un altro piatto tipico che non può mai mancare in un menù della tradizione e in particolare in quello del Törggelen, ossia gli Schlutzkrapfen. In seguito proponiamo la ricetta classica costituita da pasta fatta di farina mista, ma esiste anche una versione altrettanto gustosa in cui, sempre per preparare la pasta, vengono utilizzate le patate.
Per la pasta
- 150 g di farina di segale
- 100 g di farina di frumento
- 1 uovo
- 50-60 ml di acqua tiepida
- 1 C di olio
- sale
Per il ripieno
- 150 g di spinaci bolliti (circa 300 g di spinaci freschi)
- 50 g di cipolle tritate fini
- 1/2 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di burro
- 100 g di ricotta
- 1 cucchiaio di formaggio grana
- 1 cucchiaio di erba cipollina
- 1 puntina di noce moscata
- pepe appena macinato
- sale
- facoltativo l’utilizzo di patate passate al setaccio
Disporre a fontana sulla superficie del tavolo di lavoro la miscela delle due farine, salarle e praticarvi una buca al centro. Preparare un composto mescolando l'uovo, l'acqua tiepida e l'olio versare nella buca delle farine e impastare fino ad ottenere una massa omogenea. Coprire l'impasto e far riposare per 30 minuti. Tritare finemente gli spinaci, rosolare la cipolla e l'aglio nel burro, aggiungere gli spinaci e abbassare la fiamma. Unire la ricotta, il parmigiano e l'erba cipollina, insaporire con noce moscata, sale, pepe e mescolare bene. Stendere la pasta e ricavare una sfoglia sottile, lavorandola il più velocemente possibile, per evitare che si secchi. Con una formina rotonda e liscia ritagliare dei dischi di pasta del diametro di 7 cm. Con l'aiuto di un cucchiaio o di una tasca per pasticcieri disporre il ripieno a mucchietti al centro di ogni dischetto. Bagnare il bordo con dell'acqua e piegare i dischetti a metà creando delle mezzelune, chiuderle bene premendo i bordi con le dita. Cuocere gli Schlutzkrapfen in acqua salata per 3-4 minuti e disporli sui piatti, cospargere di burro fuso, formaggio grana ed erba cipollina.
Immagine: Schlutzkrapfen, Courtesy Azienda di Soggiorno e Turismo