Das Rezept: Die traditionelle Schlachtplatte. Traditionelles Hauptgericht beim Törggelen

Die bäuerlichen Gasthäuser und Buschenschänke sind die Orte, an denen Jahr für Jahr die lebendige Tradition des Törggelensgepflegt wird. Viele der typischen Gerichte lassen sich jedoch auch zu Hause zubereiten. Das wohl bekannteste Hauptgericht ist die Schlachtplatte, eine reichhaltige Spezialität aus Sauerkraut und verschiedenen Schweinefleischsorten wie Rippchen, Würsten, Blutwurst, Stelze und Surfleisch.

Die einzelnen Zutaten werden traditionell getrennt gegart, damit ihre jeweiligen Aromen erhalten bleiben. Erst unmittelbar vor dem Servieren werden sie auf einer großen Platte angerichtet. Wie bei vielen traditionellen Hausrezepten gibt es je nach Familie und Region kleinere Abwandlungen.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Sauerkraut
• ca. 250 ml Fleischbrühe oder Wasser
• Gemischtes vorgekochtes und geräuchertes Schweinefleisch (Karree, Rippchen, Stelze, Würste, Blutwurst und Surfleisch)
• Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Kümmel und eine Zwiebel für das Sauerkraut
• Knödel (optional, aber empfehlenswert) und/oder Bratkartoffeln

Zubereitung:

Die fein gehackte Zwiebel in etwas Öl oder Schmalz glasig dünsten. Anschließend das Sauerkraut sowie die Gewürze – Wacholderbeeren, Kümmel und Lorbeerblätter – hinzufügen und mit Brühe aufgießen. Das Kraut etwa 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

In einem separaten Topf das geräucherte Karree mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 40 Minuten garen. Die Würste werden nach der Hälfte der Garzeit hinzugefügt. Rippchen und Stelze können gemeinsam mit dem Karree gekocht oder alternativ im Backofen zubereitet werden.

Wird bereits gegartes Fleisch verwendet, kann dieses in den letzten 20 Minuten direkt zum Sauerkraut gegeben werden.

Zum Servieren das heiße Sauerkraut als Grundlage auf einer großen Platte verteilen. Darauf die in Scheiben geschnittenen Fleischstücke, die Würste sowie die frisch zubereiteten Knödel anrichten und sofort servieren.

Bild: Schlachplatte, Courtesy Südtirolerland.it