Das Rezept für den Fasching. Südtiroler Krapfen: Knieküchlein

Zutaten (für ca. 12 Stück):

• 250 g Mehl

• 100 ml Milch

• 15 g frische Hefe

• 1 EL Zucker

• 20 ml Öl

• 1 Ei

• 1 EL Grappa

• ½ TL Anis

• 1 Prise Salz

• Öl zum Frittieren

• Preiselbeermarmelade

Zubereitung:

Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die lauwarme Milch mit der zerbröckelten Hefe und dem Zucker verrühren und in die Mulde gießen. Abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.

Die restlichen Zutaten hinzufügen und kräftig kneten, bis der Teig Bläschen bildet und sich von den Schüsselwänden löst. Erneut abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Gleichmäßige Stücke abteilen und zu Kugeln formen. Mit etwas Mehl bestäuben und weitere 15 Minuten gehen lassen.

Das Öl auf 170–180 Grad erhitzen. Die Teigkugeln am Rand auseinanderziehen, sodass ein dicker Rand entsteht und die Mitte beinahe durchsichtig dünn wird. Die Knieküchlein sofort in das heiße Öl geben und auf beiden Seiten jeweils etwa 3 Minuten frittieren.

Während des Frittierens mit einer Schöpfkelle immer wieder heißes Öl über die Oberseite geben, damit auch diese goldbraun wird. Die fertigen Knieküchlein auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Mitte mit Preiselbeermarmelade füllen.

Bild: Knieküchlein, Courtesy Genussland Suedtirol