Einkellern – wenn der neue Wein seinen Platz findet

5 Begriffe, die in der Südtiroler Törggelezeit wichtig sind.

Mit dem Ende der Weinlese beginnt im Herbst in Südtirol eine ebenso wichtige Phase wie die Arbeit im Weinberg selber: das Einkellern. Darunter versteht man die Verarbeitung der frisch geernteten Trauben und die anschließende Lagerung des jungen Weins im Keller. Früher war das Einkellern ein zentrales Ereignis im bäuerlichen Jahreslauf. Nach der Ernte wurden die Trauben gepresst, der Most vergoren und die Fässer sorgfältig in den kühlen Kellern eingelagert. 

Bis heute ist das Einkellern eng mit der Weinkultur Südtirols verbunden. In den Kellern entscheidet sich, wie sich ein Wein entwickelt: Temperatur, Lagerdauer und die Wahl von Holzfass oder Stahltank prägen seinen Charakter maßgeblich. Dabei treffen jahrhundertealte Erfahrung und moderne Kellertechnik aufeinander. Im Anschluss folgt die Zeit des Reifens und Wartens – der neue Jahrgang entsteht.

Diese 5 Begriffe werden Ihnen im Südtiroler Herbst immer wieder begegnen – mit unserem Newsletter sind Sie bei Törggelen sattelfest!

Törggelen
Die wohl bekannteste Südtiroler Herbsttradition. Ursprünglich trafen sich Winzer, Nachbarn und Freunde nach der Weinlese in den Buschenschänken, um den neuen Wein zu verkosten. Dazu wurden Kastanien, Speck, Krapfen und andere herbstliche Spezialitäten serviert. Der Name leitet sich von der „Torggl“, der historischen Weinpresse, ab.

Suser/Nuier
Als Suser bezeichnet man den teilweise vergorenen Traubenmost, der nur wenige Wochen im Jahr erhältlich ist. Er gilt als Vorbote des neuen Jahrgangs und gehört für viele Südtiroler untrennbar zur Törggelezeit.

Torggl
Die Torggl ist die traditionelle Weinpresse, mit der früher die Trauben gepresst wurden. Viele historische Höfe und Keller in Bozen und Umgebung besitzen noch heute solche Pressen. Sie sind ein wichtiges Zeugnis der jahrhundertealten Weinkultur.

Einkellern
Nach der Weinlese werden Most und Wein in Fässern oder Tanks gelagert, wo sie vergären und reifen. Das Einkellern markiert den Übergang von der Arbeit im Weinberg zur Arbeit im Keller und ist ein entscheidender Schritt auf dem Weg zum fertigen Wein.

Wimmen
So nennt man in Südtirol die Weinlese. Das Wort stammt aus dem Tiroler Dialekt und bezeichnet das Ernten der Trauben. 

Bild: Verkehrsamt der Stadt Bozen

Text: Ursula Pirchstaller.