Köstliches Rezept für den Sommer

Die Küche, selbst die traditionellste, wird mitunter durch Gerichte und Zutaten bereichert, die von anderswo stammen. Das gilt natürlich auch für die Südtiroler Küche. Die herzhaften Bauerngerichte werden zwar nach wie vor fast ausschließlich mit lokalen Produkten zubereitet, aber in die Küche des Landes haben auch köstliche Zutaten von außerhalb Eingang gefunden – wie etwa die Mozzarella, die Königin vieler Gerichte. Und das besonders im Sommer. Wir bieten Ihnen daher ein einfaches und frisches Rezept an, das den traditionellen Buchweizen mit diesem Milchprodukt kombiniert:

Buchweizensalat mit Mozzarella

4 Personen

Zutaten

1. 100 g Zwiebel
2. 120 g Buchweizen
3. 200 g Tomaten
4. 200 g gelbe Paprika
5. 200 g Mozzarella (2 Mozzarelle zu je 100 g)
6. Salz
7. Frisch gemahlener Pfeffer
8. 50 ml Olivenöl
9. 2 Esslöffel weißer Balsamico-Essig
10. 2 Esslöffel Basilikum in Streifen geschnitten
11. 20 g frische Spinatblätter
12. 1 EL Olivenöl als Garnitur

Zubereitung

Zwiebeln schälen und halbieren, mit den Buchweizenkörnern in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, dann im Kochwasser abkühlen. Die Samen von Tomaten und Paprika entfernen, sie dann in Würfel von etwa 15 mm schneiden. 

Mozzarella-Kugel halbieren. 

Den abgetropften Buchweizen mit Tomaten und Paprika verrühren, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und weißem Balsamico-Essig würzen und kurz garen. Den Salat servieren und die Mozzarella-Hälften oben drauflegen. Mit den Basilikumstreifen und rohen Spinatblättern garnieren, einem Schuss Olivenöl dazu und servieren.

Varianten

Buchweizen kann durch Dinkel ersetzt werden, jedoch mit einer Garzeit von 40–50 Minuten. Um das Rezept „Südtirolerischer“, also ohne Paprika, anzurichten, können Pilze, zum Beispiel Pfifferlinge, verwendet werden. 

Der Salat wird zudem als köstliche Beilage zu in der Pfanne gebratenem Wild serviert.

Bild: Buchweitzensalat mit Mozzarella, Courtesy So Kocht Südtirol