„Spitzbuben“: Klassische Weihnachtskekse

„Spitzbuben“ gehören zu den traditionellen Weihnachtsleckereien, die in Bozner Familien zur Adventszeit nicht fehlen dürfen. Der Tradition nach werden sie gemeinsam mit Kindern zu Hause gebacken. Schon während des Backens erfüllt ihr Duft das ganze Haus.

Zutaten

• 500 g kalte Butter
• 250 g Zucker
• Vanille
• abgeriebene Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb
• 1 Ei aus Freilandhaltung
• 750 g Mehl
• 10 g Backpulver

Marillen- oder Kirschmarmelade

Zubereitung

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Das Backpulver unter das Mehl mischen. Ei, Eigelb, Zucker, Vanille, Zitronenschale und eine Prise Salz hinzufügen und mit einer Gabel leicht vermengen.

Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und rasch mit den Händen in den Teig einarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Anschließend den Teig etwa 3 mm dick ausrollen. Mit passenden Ausstechformen aus einer Hälfte des Teigs Ringe und aus der anderen Hälfte Scheiben ausstechen.

Die Kekse im auf 200° C vorgeheizten Ofen etwa 8 bis 10 Minuten backen, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe angenommen haben.

Die Kekse auskühlen lassen. Die Scheiben mit Marillenmarmelade bestreichen; alternativ kann auch Kirschmarmelade verwendet werden, die den Keksen einen besonders festlichen roten Akzent verleiht.

Die Ringe mit Puderzucker bestäuben und auf die mit Marmelade bestrichenen Scheiben setzen.

Tipp: Die Kekse können auch erst kurz vor dem Verzehr gefüllt werden, damit die Marmelade ihre Konsistenz optimal behält.

Die Spitzbuben sind bis zu zwei Wochen haltbar.

Wichtig: Mürbteig immer direkt aus dem Kühlschrank und möglichst rasch bearbeiten. Wird der Teig zu warm, wird er klebrig.

Bild: Spitzbuben, Courtesy Roter Hahn