Törggelen: Den Herbst mit allen Sinnen entdecken

Feste religiöser wie weltlicher Art sind in Südtirol tief verwurzelt. In der Jahreszeit, in der die Tage wieder kürzer werden und sich die Landschaft in leuchtenden Herbstfarben zeigt, schätzen die Südtiroler besonders die gemütliche Atmosphäre der Stube und die typischen Gerichte der Saison. All dies findet seinen Ausdruck im Törggelen, einem alten Brauch, dessen Name sich vom lateinischen torculum ableitet und auf die Weinpresse sowie die Traubenpressung verweist. 

Im Herbst wird in ganz Südtirol, ebenso wie in den Weinbergen rund um Bozen die Ernte gefeiert. Dies geschieht einerseits im Rahmen religiöser Feiern, andererseits bei geselligen Zusammenkünften in den zahlreichen Buschen- und Hofschänken. Dort bereiten die Bauernfamilien selber traditionelle Gerichte zu und servieren ihren eigenen Wein sowie Kastanien, die in der Gegend wachsen. Erkennbar sind diese Betriebe an dem Reisigbuschen, der über dem Eingang hängt. 

Für die Zubereitung der Speisen werden ausschließlich saisonale Produkte verwendet, die das Ergebnis eines arbeitsreichen Jahres in der Landwirtschaft sind. Während sich die Bauern im Tal und an den sonnigen Hängen seit jeher dem Weinbau sowie dem Obst- und Gemüseanbau widmeten, konzentrierte sich die Landwirtschaft in den höheren Lagen vor allem auf die Viehzucht. Während der Sommermonate betreuten die Bauern ihre Rinder und Ziegen vor allem auf der Alm und entwickelten dabei große Fertigkeiten in der Herstellung von Milch- und Käseprodukten. 

Früher wurde nach der Rückkehr des Viehs von den Almen in jedem Dorf gefeiert. Nach Gottesdiensten und Prozessionen wurde die Freude über die erfolgreiche Ernte bei gemeinsamen Mahlzeiten zum Ausdruck gebracht. 

Beim geselligen Törggelen gehören Gersten- oder Kürbissuppen sowie Knödel in zahlreichen Variationen (etwa mit Käse, Spinat oder Roter Bete) zu den Vorspeisen. Sehr beliebt sind auch Speckknödel in der Suppe. Eine weitere Spezialität sind die Schlutzkrapfen, halbmondförmige Teigtaschen mit Spinat- und Topfenfüllung, die wie die Knödel mit zerlassener Butter und Salbei serviert werden. 

Der traditionelle Herbsttisch bietet darüber hinaus besonders herzhafte Hauptgerichte wie Schweinskarree mit Sauerkraut, Röstkartoffel, Rippchen, Würste -darunter die typische Blutwurst. 

Für den süßen Abschluss sorgen die unverzichtbaren Krapfen, gefüllt mit Marmelade, Mohn oder – besonders beliebt – mit einer Kastanien- oder Birnenfüllung, hergestellt aus den sogenannten Kloatzen, einer speziellen Birnenart. Diese kleinen, rustikalen Trockenbirnen sind eine alte einheimische Sorte und stehen heute unter dem Schutz von Slow Food. 

Den krönenden Abschluss bilden die gerösteten Kastanien. Einst stand beim Törggelen der frisch gepresste neue Wein im Mittelpunkt, der als Zeichen des Dankes gemeinsam mit allen Helfern bei der Weinlese verkostet wurde. Heute genießt man zu den Kastanien häufig auch süßen Traubenmost oder – gegen Ende Oktober und im November – den jungen Wein des neuen Jahrgangs. 

Bild: Törgellen, Courtesy IDM